Николай Курдюмов "Умная бахча для всех" стр.99
Неспешное вникновение в суть этого сорта открывает его
поистине бездонные возможности. Запечь её можно не просто, а изысканно.
Тыква,
запечёная изысканно. Горжусь — сам открыл! Режете дольки потоньше —
в сантиметр. Нанизываете на деревянную шпажку, чтобы не слиплись. Сначала
запекаете обычно — например, в микроволновке около 20 минут. А потом ставите в
духовочку, на слабый огонёк, и следите.
Нужно, чтобы печёные дольки частично высохли — скукожились,
стали коричневыми, но остались мягкими в середине. Вкус такой «сгущенной»
мякоти словами не передашь — я натурально немею от восторга. Сухие краешки
хрустят, как цукаты. Кстати, пойду-ка поставлю несколько долек в духовочку…
…Так вот. А мы, что делаем? Берём тыкву, какая попалась под
руку. А под рукой — кормовые сорта, в которых сахара 4-5% от силы, и вкус травянистый.
И из этой биомассы обычно варим «кашу с тыквой». Но ведь, братцы мои, и каша каше
— рознь!
Каша
с тыквой. Вместо рецепта — просто комментарий. Как пишет А. Смирнов,
раньше на Волге столовые тыквы ценили наравне с дынями. У каждого тыквовода
были свои сорта. Об
ладатели самых сладких имели и доход, и уважение. А сколько
десятин сеять — это зависело от цены на молоко. Дорожает молоко — сокращай
посевы: без молока кто станет тыквенную кашу варить?!
Вот она — суть. Тыквенная каша — не часть разгрузочной
постной диеты. Она — лакомство! Варили её не всякий день. Потому как — не
дёшево.
Тыква нужна — обязательно лучшая, вместо воды — молочко
цельное, сахара не жалей, масла клади вволю! А мы её во что превратили? В
пресное средство сэкономить или ублажить приступ пищевого аскетизма,
нахлынувший после очередного праздника. «Овсянка, сэ-эр…»
Какую крупу класть в кашу? Только не овсянку! Можно рис. Но
по мне — нет лучше пшёнки. Классика! А если — манку? Можно, но лучше тогда
приготовить настоящий тыквенник.
Тыквенник.
Одно из фирменных блюд Таниной мамы, Валентины Ивановны. Она, коренная
волжанка, готовила его с юности. Печёные «американки» или Волжские серые не
такие вкусные. Напечём — всегда остаются.
Предыдущая Следующая
|